ইলিশ মাছের রেসিপি: ঐতিহ্যের স্বাদ, বাঙালির প্রিয় ইলিশের ৮টি জনপ্রিয় রান্না

ইলিশ মাছ বাঙালির রাঁধুনির গর্ব। তার স্বতন্ত্র স্বাদ ও নরম মাছ বাংলা খাবারের সবচেয়ে জনপ্রিয় উপাদানগুলোর একটি। ভাপা, ভুনা, দোপিয়াজা থেকে শুরু করে সরষে, পাতুরি, ঝোল ও মাইকারী—ইলিশের নানা রকম রেসিপি বাঙালি রাঁধুনির প্রিয়।

এই ব্লগে আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি ইলিশ মাছের আটটি জনপ্রিয় রেসিপি, যেগুলো রান্না করা সহজ এবং স্বাদে অতুলনীয়।

১. ইলিশ ভাপা

উপকরণ:

• ইলিশ মাছের টুকরা
• সরষে বাটা
• কাঁচা মরিচ
• হলুদ গুঁড়ো
• লবণ
• সরষে তেল

রান্নার পদ্ধতি:
ইলিশ মাছের টুকরা সরষে বাটা, কাঁচা মরিচ, হলুদ ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। এরপর মাছগুলো ঢাকনা যুক্ত বাটিতে সেট করে বাষ্পে ভাপে সিদ্ধ করুন। সরষে তেলের সুগন্ধ ছড়িয়ে একদম নরম ও স্বাদে অসাধারণ হয় ইলিশ ভাপা।

২. ইলিশ ভুনা

উপকরণ:

• ইলিশ মাছ
• পেঁয়াজ (কুচি)
• রসুন ও আদা বাটা
• লাল মরিচ গুঁড়ো
• ধনে গুঁড়ো
• হলুদ গুঁড়ো
• সরষে তেল
• লবণ

রান্নার পদ্ধতি:
সরষে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন সোনালি হওয়া পর্যন্ত। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন। সব মসলা যোগ করে মিশিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ তেল আলাদা হতে শুরু করে। এবার ইলিশ মাছ যোগ করে কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ মাছ ভালো করে ভুনা না যায়। ভাতের সঙ্গে অসাধারণ লাগে এই ভুনা।

৩. ইলিশ দোপিয়াজা

উপকরণ:

• ইলিশ মাছ
• পেঁয়াজ (মাঝারি স্লাইস করা)
• কাঁচা মরিচ
• সরষে তেল
• হলুদ ও লাল মরিচ গুঁড়ো
• লবণ

রান্নার পদ্ধতি:
আধা পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং আলাদা রাখুন। মাছটি হালকা  ভেজে নিন এবং বাকি পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচও হালকা ভেজে নিন।বাকি  মশলা ও মাছ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। শেষে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

৪. ইলিশ ভাজা

উপকরণ:

• ইলিশ মাছের টুকরা
• হলুদ গুঁড়ো
• লবণ
• সরষে তেল

রান্নার পদ্ধতি:
মাছকে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে সরষে তেল গরম করে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। ভাতের সাথে খুব ভালো লাগে।

৫.সরষে ইলিশ

উপকরণ:

• ইলিশ মাছ
• সরষে বাটা
• কাঁচা মরিচ
• সরষে তেল
• হলুদ গুঁড়ো
• লবণ

রান্নার পদ্ধতি:
সরষে বাটা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন। মাছকে হলুদ ও লবণ দিয়ে মাখান। সরষে তেল গরম করে সরষে পেস্ট দিন এবং হালকা ভাজুন। এরপর মাছ যোগ করে অল্প জল দিয়ে ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ মাছ সিদ্ধ হয় এবং গ্রেভি গাঢ় হয়।

৬. ইলিশ পাতুরি

উপকরণ:

• ইলিশ মাছের টুকরা
• সরষে বাটা
• কাঁচা মরিচ
• হলুদ গুঁড়ো
• লবণ
• কলাপাতা
• সরষে তেল

রান্নার পদ্ধতি:
মাছকে সরষে বাটা, মরিচ, হলুদ ও লবণ দিয়ে মাখান। কলাপাতায় মুড়িয়ে স্টিম করুন বা গ্রিলে রান্না করুন। কলাপাতার ঘ্রাণ মাছের স্বাদ বাড়িয়ে দেয়।

৭. ইলিশ ঝোল

উপকরণ:

• ইলিশ মাছ
• সরষে তেল
• আদা বাটা
• কাঁচা মরিচ
• হলুদ গুঁড়ো
• লবণ
• পানি
• ধনে পাতা

রান্নার পদ্ধতি:
সরষে তেল গরম করে আদা বাটা দিন। হলুদ ও লবণ দিয়ে অল্প পানি যোগ করুন। মাছ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। শেষমেষ ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন।

৮. ইলিশ মাইকারী

উপকরণ:

• ইলিশ মাছ
• সরষে বাটা
• দই (ফেটানো)
• হলুদ গুঁড়ো
• লবণ
• সরষে তেল
• কাঁচা মরিচ

রান্নার পদ্ধতি:
সরষে বাটা ও দই মিশিয়ে হলুদ ও লবণ দিন। সরষে তেল গরম করে কাঁচা মরিচ দিয়ে ভাজুন। তারপর সরষে-দইয়ের মিশ্রণ দিয়ে মাছ দিন। কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ মাছ সিদ্ধ হয়।

কেন ইলিশ রান্না করবেন?

ইলিশে রয়েছে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, যা হৃদরোগ প্রতিরোধে সহায়ক। এর সুগন্ধ ও স্বাদ বাঙালির রান্নার প্রাণ। উপরন্তু, এসব রেসিপি সহজ ও পুষ্টিকর, পরিবারের সবাই উপভোগ করতে পারে।

উপসংহার

ইলিশ মাছের এই ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলো আপনার রান্নাঘরে নতুন রুচি যোগ করবে। সহজ পদ্ধতিতে সুস্বাদু ইলিশ রান্না করে পরিবারের সকলকে খুশি করুন। বাংলার স্বাদ, বাংলার ঐতিহ্য—ইলিশের সঙ্গে সবসময়।