ইন্ডিয়ান স্ট্রিট ফুড স্টাইল চিকেন মোমো ও স্পেশাল ঝাল ডিপিং সস রেসিপি
পরিচিতি
মোমো এখন শুধু পাহাড়ি অঞ্চলেই নয়, গোটা ভারত, বাংলাদেশ এমনকি সারা বিশ্বেই জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড। নরম ময়দার আটা দিয়ে তৈরি এই ছোট ডাম্পলিংসের ভেতরে দেওয়া হয় চিকেন, ভেজিটেবল বা মাটনের পুর।
তার সাথে থাকে ঝাল, টক আর মশলাদার এক বিশেষ সস যা মোমোর স্বাদকে ১০ গুণ বাড়িয়ে দেয়।
এই ব্লগে আমি শেয়ার করব অসলি ইন্ডিয়ান স্ট্রিট স্টাইল মোমো রেসিপি, যেটিতে থাকবে ডো তৈরি করার পদ্ধতি, চিকেনের পুর, এবং সেই বিশেষ লাল মরিচ টমেটো সস যা মোমোর স্বাদ ১০ গুণ বাড়িয়ে দেয়। ধাপে ধাপে অনুসরণ করলে, তুমি ঘরেই স্ট্রিট ফুডের স্বাদ তৈরি করতে পারবে।
মোমোর উৎপত্তি
মোমোর উৎপত্তি মূলত তিব্বত ও নেপাল থেকে। সেখানে এটি সাধারণত ইয়াকের মাংস দিয়ে তৈরি করা হত। পরে এটি হিমালয় অঞ্চলের মাধ্যমে ভারত পৌঁছায় – সিকিম, দার্জিলিং, অরুণাচল প্রদেশের মাধ্যমে। ধীরে ধীরে মোমো ভারত জুড়ে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, বিশেষ করে দিল্লি, কলকাতা এবং উত্তর-পূর্ব ভারতের রাজ্যগুলোতে।
ভারতের স্ট্রিট ভেন্ডাররা নিজেদের মতো করে বিভিন্ন ধরনের ফিলিং বানিয়েছে – চিকেন, পনির, সবজি এবং এমনকি চকলেটও। কিন্তু এক জিনিস যা মোমোকে আলাদা করে তা হলো ঝাল ডিপিং সস (চাটনি) যা মোমোর স্বাদকে সম্পূর্ণ করে।
কেন এই রেসিপি তোমাকে পছন্দ হবে
- নরম এবং মসৃণ মোমোর বাইরের আস্তরণ যা মুখে গলে যায়।
- স্বাদে ভারসাম্যপূর্ণ রসালো চিকেনের পুর।
- একটি গোপন ডিপিং সস যা স্বাদকে ঝাল, টক এবং ভুলার মতো করে তোলে।
- সহজেই ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে তৈরি করা যায়।
- পার্টি, পরিবারের মিলনমেলা বা বিকেলের ক্ষুধা মেটানোর জন্য একদম উপযুক্ত।
উপকরণ
মোমো ডো-এর জন্য
- ময়দা – ½ কাপ
- লবণ – ১ চা চামচ বা স্বাদ মত
- সয়াবিন তেল – ২ টেবিল চামচ
- গুঁড়া দুধ – ২ চা চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার – ২ টেবিল চামচ
- হালকা গরম পানি – ⅓ কাপ
চিকেন পুরের জন্য
- মুরগির বুকের মাংস কিমা – ১ কাপ
- পেঁয়াজ – ১টি মাঝারি (কুচি করা)
- শুকনো লাল মরিচ – ২টি
- কাঁচা মরিচ – ৩টি (কুচি করা)
- গাজর কিউব – ⅓ কাপ (সেদ্ধ সামান্য)
- ছোট টুকরা আদা – ১টি
- রসুন কুচি – ২ টেবিল চামচ
- সয়া সস – ১ চা চামচ
- লেবুর রস – ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- লবণ – ১ চা চামচ
- সয়াবিন তেল – ১ টেবিল চামচ
- কমলার খোসা (কুচি করা) – ২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার – ১ চা চামচ
স্পেশাল ঝাল সসের জন্য
- টমেটো – ৪টি
- কাশ্মীরি লাল মরিচ – ৩টি
- শুকনো লাল মরিচ – ৪টি
- আদা – ১ ইঞ্চি টুকরা
- রসুন কুচি – ২ টেবিল চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার – ১ টেবিল চামচ
- কুকিং তেল – ২ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- লবণ – ১ চা চামচ
- চিনি – ১ টেবিল চামচ
- টমেটো সস – ২ টেবিল চামচ
- হোয়াইট ভিনেগার – ১ টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে প্রণালী
ধাপ ১ – ডো তৈরি
- একটি বাটিতে ময়দা, লবণ, গুঁড়া দুধ এবং কর্নফ্লাওয়ার মেশান।
- তেল যোগ করে ভালোভাবে নাড়ুন।
- আস্তে আস্তে হালকা গরম পানি দিয়ে নরম ও মসৃণ ডো তৈরি করুন।
- একটি ভিজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ২০–২৫ মিনিট রাখুন।
ধাপ ২ – চিকেন পুর তৈরি
- প্যানে তেল গরম করে রসুন ও আদা ভাজুন এক মিনিট।
- পেঁয়াজ যোগ করে নরম ও স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- কিমা মাংস যোগ করুন এবং রঙ পরিবর্তন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- গাজর কিউব, শুকনো মরিচ পেস্ট, কাঁচা মরিচ মেশান।
- সয়া সস, লেবুর রস, ভিনেগার, গোলমরিচ এবং লবণ দিন।
- শেষে কমলার খোসা যোগ করুন। ২–৩ মিনিট রান্না করুন।
- মোমো ভরার আগে পুর ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ ৩ – মোমো গঠন
- ডো ছোট ছোট লেবুর মতো বল করুন।
- প্রতিটি বলকে পাতলা রুটি আকারে বেলুন।
- মাঝখানে পুরের এক চামচ রাখুন।
- ধীরে ধীরে ভাঁজ ও সিল করুন, সুন্দর ডাম্পলিং আকার দিন।
- সব ডো ও পুর দিয়ে এই ধাপ পুনরাবৃত্তি করুন।
ধাপ ৪ – মোমো স্টিম করা
- স্টিমারের ট্রে তেল মেখে মোমো সাজান।
- ১০–১২ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ না ডো চকচকে ও স্বচ্ছ হয়।
- বেশি স্টিম করলে ডো শক্ত হয়ে যেতে পারে।
ধাপ ৫ – স্পেশাল ঝাল সস তৈরি
- টমেটো, কাশ্মীরি লাল মরিচ ও শুকনো মরিচ সেদ্ধ করুন।
- আদা ও রসুন দিয়ে ব্লেন্ড করুন, মসৃণ পেস্ট বানান।
- প্যানে তেল গরম করে পেস্ট ঢালুন, ২–৩ মিনিট ভাজুন।
- লবণ, চিনি, গোলমরিচ, টমেটো সস এবং ভিনেগার মেশান।
- সামান্য পানি দিয়ে কর্নফ্লাওয়ার গুলে ঘন করুন।
- ঘন, ঝাল ও চকচকে চাটনি তৈরি হলে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন পরামর্শ
- গরম স্টিমড মোমো নতুন তৈরি সসের সাথে পরিবেশন করুন।
- ভিন্নতার জন্য স্টিমড মোমো হালকা ভেজে ফ্রাইড মোমো বানানো যায়।
- দই-ভিত্তিক ম্যারিনেড দিয়ে তন্দুরি মোমো বানানো যায়।
- শীতের বিকেলে হট স্যুপের সাথে উপভোগ করতে পারেন।
মোমোর ব্যবহার
- বিকেলের চা বা নাস্তায়
- পার্টি ও মিলনমেলায় স্টার্টার হিসেবে
- স্ট্রিট ফুড স্টলে বা হোম বিজনেসে বিক্রির জন্য
- আগেই বানিয়ে ফ্রিজে রাখা যায়, দ্রুত রান্নার জন্য
সাধারণ প্রশ্নোত্তর (FAQ)
প্রশ্ন: কি ভেজিটেবল মোমো বানানো যায়?
উত্তর: হ্যাঁ, কপি, গাজর ও পনির ব্যবহার করে বানানো যায়।
প্রশ্ন: আটা বদলে গমের আটা ব্যবহার করা যাবে?
উত্তর: হ্যাঁ, তবে আটা কিছুটা ঘন হবে। আধা গম ও আধা ময়দা ব্যবহার করলে ভারসাম্য থাকবে।
প্রশ্ন: মোমো কিভাবে সংরক্ষণ করা যায়?
উত্তর: না রান্না করা মোমো ট্রেতে ফ্রিজে রেখে পরে জিপ-লক ব্যাগে সংরক্ষণ করুন। প্রয়োজনে সরাসরি ফ্রিজ থেকে স্টিম করুন।
প্রশ্ন: সস কতটা ঝাল?
উত্তর: মাঝারি ঝাল। নিজের স্বাদ অনুযায়ী মরিচের পরিমাণ বাড়ানো বা কমানো যায়।
টিপস
- ডো বেলানোর আগে অবশ্যই বিশ্রাম দিন; এতে মোমো নরম হয়।
- বেশি পুর দেবেন না, স্টিম করার সময় ফেটে যেতে পারে।
- কাশ্মীরি মরিচ ব্যবহার করলে লাল রঙ সুন্দর হবে, ঝাল কম থাকবে।
- কমলার খোসা ব্যবহার করলে বিশেষ স্ট্রিট ফ্লেভার পাওয়া যায়।
- স্টিম করার পর সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
উপসংহার
ইন্ডিয়ান স্ট্রিট ফুড স্টাইল মোমো বর্তমানে বেশ জনপ্রিয একটি খাবার। নরম ডো, রসালো চিকেনের পুর এবং ঝাল লাল মরিচ টমেটো সস একসাথে মিলে এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে। এই রেসিপি অনুসরণ করে তুমি ঘরেই স্ট্রিট ফ্লেভার উপভোগ করতে পারবে।
পরবর্তীবার যখন কিছু ঝাল, টক এবং রসালো খেতে ইচ্ছে করবে, তখন এই রেসিপি ট্রাই করো এবং পরিবারের সদস্যদের ঘরে তৈরি মোমো দিয়ে অবাক করো।ইংরেজী রেসিপি
