বাংলার আম-কাসুন্দি রেসিপি সংরক্ষণ করুন সারা বছর।

🥣 ভূমিকা:

আপনি যদি এমন একটি মশলা খুঁজছেন যা এক অদ্ভুত স্বাদ যোগ করে এবং প্রাণবন্ত স্বাদ এনে দেয়, তাহলে কাসুন্দি হল উত্তর। এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি সরিষার সস অন্য যেকোনো কিছুর মতো নয় – ঝাল, মশলাদার, টক এবং গভীর সুগন্ধযুক্ত। ভাজা খাবার, ভাতের খাবার, বা গ্রিল করা মাংসের সাথে জুড়ি দেওয়া হোক না কেন, কাসুন্দি সেই জ্বলন্ত স্বাদ যোগ করে যা খাঁটি বাঙালি খাবারকে সংজ্ঞায়িত করে। কয়েক ফোঁটা একটি নরম খাবারকে একটি সাহসী স্বাদের বোমায় রূপান্তরিত করতে পারে। এটি কেবল একটি সস নয়; এটি একটি জারে! একটি ঐতিহ্য।

📜 কাসুন্দির উৎপত্তি কিভাবে?
বাংলার রন্ধনপ্রণালী এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের গভীরে কাসুন্দির শিকড় রয়েছে। ঐতিহাসিকভাবে ব্রাহ্মণ পরিবারগুলি, বিশেষ করে ধর্মীয় উৎসবের সময় বা পবিত্র উপহার হিসেবে, মূল কাসুন্দি রেসিপিটি যত্ন সহকারে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। এটি শত শত বছর ধরে প্রাচীন বলে মনে করা হয়, যা এটিকে দক্ষিণ এশিয়ার প্রাচীনতম সরিষা-ভিত্তিক মশলাগুলির মধ্যে একটি করে তুলেছে। পশ্চিমা সরিষার বিপরীতে, বাঙালি কাসুন্দিকে গাঁজন করা হয়, যা এটিকে আরও তীক্ষ্ণ এবং স্বাদে আরও জটিল করে তোলে। ঐতিহ্যগতভাবে, এটি মাটির পাত্রে তৈরি করা হত এবং তীব্র স্বাদে পৌঁছানোর জন্য কয়েকদিন রোদে পুড়িয়ে রাখা হত।

💬 কেন আপনার কাসুন্দি চেষ্টা করা উচিত?

• অনন্য স্বাদ: এটি যেকোনো দোকান থেকে কেনা সরিষার চেয়ে তীক্ষ্ণ, মশলাদার এবং টক।
• সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক: বাড়িতে তৈরি কাসুন্দিতে কোনও সংরক্ষণকারী থাকে না – কেবল আসল, কাঁচা উপাদান।
• বহুমুখী: এটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার এবং বিশ্বব্যাপী রেসিপি উভয়ের সাথেই ভালোভাবে মিলিত হয়।
• হজমের উপকারিতা: সরিষার বীজ হজমে সহায়তা করে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ।
• সাংস্কৃতিক সংযোগ: কাসুন্দি রান্না আপনাকে বাঙালি ঐতিহ্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় গভীরতার সাথে সংযুক্ত করে।

🍴 উপকরণ (প্রায় ১টি ছোট জারের জন্য):

• ১কাপ কালো সরিষা
• ১/২ কাপ হলুদ সরিষা
• ৬-৭টি কাঁচা মরিচ (তাপের জন্য সামঞ্জস্য করুন)
• ৫-৬টি রসুনের কোয়া
• ২-৩ ইঞ্চি আদার টুকরো
• ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• স্বাদ অনুযায়ী লবণ
• ১/৪ চা চামুচ বীট লবন (স্বাদের জন্য)
• ১/২ কাপ সরিষার তেল
• ১ কাপ সাদা ভিনেগার (স্বাদ অনুযায়ী)
• ২ টেবিল চামচ চিনি (ঐচ্ছিক, স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য)
• ১ কাপ কচাঁ আম

🧂 প্রস্তুতির নির্দেশাবলী:

সরিষার বীজ ভিজিয়ে রাখুন-
হলুদ এবং কালো সরিষা উভয় বীজ ধুয়ে ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এতে তিক্ততা কমবে।

উপকরণগুলি মিশ্রিত করুন
বীজগুলি ঝরিয়ে নিন এবং একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন।

সবুজ মরিচ, রসুন, আদা, হলুদ, লবণ,আম এবং চিনি যোগ করুন।

একটি মসৃণ, পেস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ফুটানো ঠান্ডা পানি দিয়ে মেশান।

রান্না করুন

একটি প্রাত্রে মসৃণ দিয়ে রান্না করুন,তযক্ষণ না ঘন থকথকে হয়ে যায়।এখন সুগন্ধ এবং সংরক্ষণের জন্য সরিষার তেল ও ভিনেগার মিশিয়ে নিন। আরো ৪-৫ মিনিট রান্না করুন (লো হিটে)।অথবা প্রয়োজন মত ঘনত্ব হলে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন( মনে রাখবেন ঠান্ডা হলে  আরো ঘন হবে, এটা বুঝে ঘনত্ব রাখবেন)

সম্পূর্ন ভাবে ঠান্এডা হলে  একটি পরিষ্কার কাচের জারে পেস্টটি সংরক্ষণ করুন।

🥗 কাসুন্দি কীভাবে ব্যবহার করবেন:

• ডুবিয়ে নিন: সামোসা, পাকোড়া, কাবাব বা কাটলেটের সাথে
• ছড়িয়ে দিন: স্যান্ডউইচ, বার্গার
• মেরিনেড: মাছ বা মুরগি ম্যারিনেট করার জন্য দই বা লেবুর রসের সাথে মিশিয়ে নিন
• মিশ্রণ: অতিরিক্ত স্বাদের জন্য ম্যাশ করা আলু বা সালাদে এক চামচ যোগ করুন
• ঐতিহ্যবাহী স্পর্শ: ইলিশ (ইলিশ), ভাত, এমনকি পরোটার সাথেও মিশিয়ে নিন

❓ প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (প্রশ্নোত্তর):

প্রশ্ন: ঘরে তৈরি কাসুন্দি কতক্ষণ স্থায়ী হয়?
উত্তর:এই ভবে তৈরি করলে এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে এটি ১ বছর থাকে।

প্রশ্ন : আমি কি কেবল এক ধরণের সরিষা ব্যবহার করতে পারি?
উত্তর: আপনি পারেন, তবে হলুদ এবং কালো সরিষার মিশ্রণ আরও ভালো স্বাদের ভারসাম্য তৈরি করে।

✅ নিখুঁত কাসুন্দির জন্য পেশাদার টিপস:

• আপনার মশলা সহনশীলতার উপর ভিত্তি করে মরিচ এবং রসুন সামঞ্জস্য করুন।
• অনেক দিন ভালো রাখার জন্য অব্যশই এভাবে তৈরি করবেন( কিন্তু গাঁজন পদ্ধতিতে করলে বেশি দিন ভালো থাকে না,৩-৪ সপ্তাহ ভালো থাকে)
• এর স্বাদ সংরক্ষণের জন্য প্লাস্টিক বা ধাতু নয়, একটি কাচের জারে সংরক্ষণ করুন।

🏁 উপসংহার:

কাসুন্দি কেবল একটি মশলাদার সস নয় – এটি বাঙালি রান্নাঘরে জন্ম নেওয়া একটি সাংস্কৃতিক সম্পদ, যা এখনও প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে প্রিয়। এর সাহসী স্বাদ, নম্র উপাদান এবং ঐতিহাসিক শিকড় এটিকে সত্যিই অনন্য করে তোলে। আপনি এটি মুচমুচে খাবারের সাথে উপভোগ করুন বা এতে আপনার মাংস ম্যারিনেট করুন, এই সরিষার আশ্চর্য আপনার খাবারকে মশলাদার করে তুলবে। তাই, বাঙালি স্বাদে ঝাঁপিয়ে পড়ুন এবং এই জ্বলন্ত রত্নটিকে আপনার প্যান্ট্রিতে স্থান দিন। আপনার স্বাদ কুঁড়ি আপনাকে ধন্যবাদ জানাবে!

ধন্যবাদ