তুর্কি ডিলাইট আপনি কি কখনও এমন মিষ্টির স্বাদ পেয়েছেন যা আপনার মুখে নরম, সুগন্ধি মেঘের মতো গলে যায়? এটি হলো, টার্কিশ ডিলাইট—তুর্কি ভাষায় লোকুম নামে পরিচিত। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী মধ্যপ্রাচ্যের মিষ্টান্ন যার একটি সূক্ষ্ম চিবানো এবং একটি সূক্ষ্ম ফুলের স্বাদ রয়েছে, প্রায়শই গুঁড়ো চিনিতে ধুলো এবং বাদাম বা শুকনো ফল দিয়ে ভরা।
এই ক্লাসিক মিষ্টিটি শতাব্দী ধরে মিষ্টান্নপ্রেমীদের মুগ্ধ করেছে, এবং আজ, আমি আপনাকে দেখাবো কিভাবে বাড়িতে এটি খুব সহজেই, তৈরি করতে হয়। কোনও জটিল সরঞ্জাম নেই – কেবল দৈনন্দিন উপকরণ এবং একটু ধৈর্য।
আসুন এই বিদেশী খাবারটি সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক যা আপনার রান্নাঘরে তুর্কি স্বাদ নিয়ে আসবে!
টার্কিশ ডিলাইট কী?
টার্কিশ ডিলাইট হল একটি নরম, জেলির মতো মিষ্টি যা চিনি, কর্নস্টার্চ, জল এবং গোলাপজল, লেবু বা কমলার মতো স্বাদ দিয়ে তৈরি। এটি প্রায়শই রঙিন এবং পেস্তা, হ্যাজেলনাট বা শুকনো ফলের সাথে ভরা থাকে। ঐতিহ্যগতভাবে তুর্কি কফি বা চায়ের সাথে পরিবেশন করা হয়, এটি আতিথেয়তা এবং উদযাপনের প্রতীক।
উপকরণ:
- ২ কাপ দানাদার চিনি
- ১/২ কাপ কর্নস্টার্চ
- ২ ১/২ কাপ জল (ভাগ করে)
- ১/২ চা চামচ টার্টার ক্রিম
- ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
- ১ চা চামচ গোলাপ জল
- কয়েক ফোঁটা লাল বা গোলাপী খাবারের রঙ
- ১/৪ কাপ কাটা পেস্তা বা হ্যাজেলনাট
- ১/২ কাপ গুঁড়ো চিনি
টিপস: গোলাপ জল হল ঐতিহ্যবাহী স্বাদ, তবে আপনি লেবু, কমলা, এমনকি ভ্যানিলা দিয়েও পরীক্ষা করতে পারেন।
নির্দেশাবলী:
১.একটি ছোট বর্গাকার বা আয়তাকার থালা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে সারিবদ্ধ করুন এবং কর্নস্টার্চ দিয়ে হালকাভাবে মুছুন। এটি পরে লেগে যাওয়া রোধ করবে।
২. একটি সসপ্যানে, ২ কাপ চিনি, ১/২ কাপ জল এবং ১ টেবিল চামচ লেবুর রস একত্রিত করুন। মাঝারি আঁচে চিনি গলে না যাওয়া পর্যন্ত আলতো করে নাড়ুন। মৃদু ফুটন্ত অবস্থায় আনুন এবং অল্প ঘন না হওয়া পর্যন্ত ৮-১০ মিনিট ধরে রান্না হতে দিন।
৩.একটি আলাদা পাত্রে, ১/২ কাপ কর্নস্টার্চ, ১/৪ চা চামচ ক্রিম অফ টার্টার এবং ২ কাপ জল মিশিয়ে নিন। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি ঘন, আঠার মতো পেস্ট হয়ে যায়।
৪. ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে ধীরে ধীরে গরম চিনির সিরাপ স্টার্চ মিশ্রণে ঢেলে দিন। আঁচ কমিয়ে ২০-২৫ মিনিট ধরে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি সোনালি, প্রসারিত জেল হয়ে যায়।
৫.
গোলাপ জল , খাবারের রঙ এবং ব্যবহার করলে কাটা বাদাম দিয়ে নাড়ুন। ভালো করে মিশিয়ে মিশ্রণটি আপনার প্রস্তুত থালায় ঢেলে দিন।
৬. টার্কিশ ডিলাইটকে ঘরের তাপমাত্রায় ৫-৬ ঘন্টা (অথবা রাতারাতি) ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ না এটি শক্ত হয়।
৭. একটি কাটিং বোর্ডে গুঁড়ো চিনি দিন এবং ডিলাইট টি তার উপর উল্টে দিন। একটি ধারালো ছুরি (কর্স্টার্চ দিয়ে ঘষে) ব্যবহার করে এটি কিউব করে কেটে, রোল করে নিন। প্রতিটি টুকরো গুঁড়ো চিনি দিয়ে মেখে নিন যাতে এটি লেগে না যায়।
আপনার এই রেসিপিটি কেন ভালো লাগবে:
- অল্প উপকরণ দিয়ে তৈরি
- কোন বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই
- সুগন্ধযুক্ত, অনন্য এবং তৈরিতে মজাদার
- চায়ের সাথে উপহার দেওয়ার জন্য বা পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত
- প্রতিটি কামড়ে ঐতিহ্যবাহী তুর্কি সংস্কৃতির স্বাদ
হোমমেড টার্কিশ ডিলাইট ইতিহাস, সংস্কৃতি এবং মিষ্টতার একটি সুন্দর মিশ্রণ। এটি সম্পূর্ণরূপে মনোমুগ্ধকর। আপনি এটি কোনও উৎসব উপলক্ষে তৈরি করছেন বা কেবল নতুন কিছু চেষ্টা করতে চান, এই সহজ রেসিপিটি আপনার আধুনিক রান্নাঘরে শতাব্দী প্রাচীন ঐতিহ্য নিয়ে আসবে।
একবার আপনি বেসটি আয়ত্ত করে ফেললে, স্বাদ, রঙ এবং ফিলিং দিয়ে সৃজনশীল হতে দ্বিধা করবেন না। আপনার অতিথিরা এই মার্জিত খাবারটি দেখে মুগ্ধ হবেন যা দেখে মনে হবে এটি কোনও তুর্কি বাজার থেকে এসেছে।
ধন্যবাদ !
