যদি আপনি কখনও কলকাতার প্রাণবন্ত রাস্তায় হেঁটে থাকেন, তাহলে জানেন যে ফুচকা প্রতিটি খাদ্যপ্রেমীর হৃদয়ে একটি বিশেষ স্থান অধিকার করে।মশলাদার আলু এবং টক তেঁতুলের জলে ভরা সেই মুচমুচে খোসাটি অবিস্মরণীয়।
আসুন এই সহজ ও মুখে পানি আনা ফুচকা রেসিপিটি ঘরেই তৈরি করি!
উপকরণ:
ফুচকার খোসার জন্য
- ১ কাপ মিহি সুজি (সুজি)
- ২ টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্যমূলক ময়দা (ময়দা)
- এক চিমটি বেকিং সোডা
- গরম জল (ম্যাঁচানোর জন্য)
- গভীর ভাজার জন্য তেল
আলু ভর্তার জন্য:
- ৩-৪টি মাঝারি সেদ্ধ আলু
- ২ টেবিল চামচ সেদ্ধ ছোলা(ফুচকার জন্য)
- ১ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
- পরিমান মত লবন
- ১ টেবিল চামচ মিহি করে কাটা কাঁচা মরিচ
- ২ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা
তেঁতুলের জলের জন্য:
১/২ কাপ তেঁতুলের কাদ
২ কাপ ঠান্ডা পানি
১ চা চামচ বিট লবণ
১ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়ো
২টি কাঁচা মরিচ (মিহি কাটা)
এক মুঠো পুদিনা পাতা
নির্দেশনা:
ফুচকার খোসা প্রস্তুত করুন:
একটি পাত্রে, সুজি, ময়দা এবং বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন।একটি শক্ত ডো তৈরি করার জন্য অল্প অল্প করে গরম জল যোগ করুন। ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
ময়দা ছোট ছোট গোলাকার করে কেটে, পুরি মত বেলে নিন। পুরিগুলো গরম তেলে ফুলে ওঠা এবং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজুন। ঠান্ডা করার জন্য আলাদা করে রাখুন।
আলুর ভর্তা তৈরি করুন:অন্য একটি পাত্রে আলু, সেদ্ধ ছোলা, মশলা, কাটা মরিচ, কালো লবণ এবং ধনেপাতা মিশিয়ে নিন।
তেঁতুলের জল তৈরি করুন:ঠান্ডা পানি, বিট লবণ, ভাজা জিরা গুঁড়ো, কাটা কাঁচা মরিচ এবং পুদিনা পাতার সাথে তেঁতুলের কাদ মিশিয়ে নিন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন।
ফুচকা তৈরি করুন:প্রতিটি ফুচকার উপরে আলতো করে ফাটান। মশলাদার আলুর মিশ্রণটি ভরে দিন। ঠান্ডা তেঁতুলের জলে ডুবিয়ে অথবা ভেতরে ঢেলে দিন, এবার মুখে দিয়ে আপনি অনুভব করুন!
মুচমুচে, মশলাদার এবং টক – ঘরে তৈরি ফুচকা আপনার প্লেটে কলকাতার আসল অনুভূতি নিয়ে আসবে। তাৎক্ষণিকভাবে পরিবেশন করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে সেগুলো অদৃশ্য হয়ে যেতে দেখুন।
