আপনি যদি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির ভক্ত হন, তাহলে বাঙালির পায়েশ এমন একটি খাবার যা আপনার অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত! কাজু এবং কিশমিশ দিয়ে সমৃদ্ধ এই ক্রিমি পায়েশ উৎসবের প্রিয়, প্রায়শই উদযাপন, ধর্মীয় অনুষ্ঠান এবং বিশেষ পারিবারিক জমায়েতে পরিবেশন করা হয়। এটি তৈরি করা সহজ, তবুও এটি ঘরে তৈরি ভালোবাসার সমৃদ্ধি এবং উষ্ণতা বহন করে।পায়েশ, যা ভারতের অনেক জায়গায় ক্ষীর নামেও পরিচিত, এটি একটি মিষ্টি ভাতের পুডিং যা দুধে ভাত সিদ্ধ করে এবং চিনি দিয়ে মিষ্টি করে তৈরি করা হয়। ঘি-ভাজা বাদাম এবং কিশমিশ যোগ করলে এটি আরও বিলাসবহুল এবং সুস্বাদু হয়।
এই ব্লগে, আমি বাড়িতে কাজু-কিশমিশ পায়েশ তৈরির একটি সহজ এবং খাঁটি রেসিপি শেয়ার করব।
উপকরণ:
- ১ লিটার পূর্ণ ননিযুক্ত দুধ
- ১/৪ কাপ ছোট দানার চাল (যেমন গোবিন্দভোগ , সুগন্ধি বাসমতি বা পোলাও এর চাল)
- ১/২ কাপ চিনি (স্বাদ অনুসারে যোগ করুন)
- ২ টেবিল চামচ কাজু বাদাম
- ২ টেবিল চামচ কিশমিশ
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ৪-৫টি সবুজ এলাচের শুঁটি (হালকা গুঁড়ো)
- এক চিমটি জাফরানের ঝাঁঝরি (ইচ্ছা)
- কয়েকটি বাদাম এবং পেস্তা ( সাজানোর জন্য)
নির্দেশনা:
প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে প্রায় ২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। ব্যবহারের আগে জল ঝরিয়ে নিন।একটি ছোট প্যানে, ঘি গরম করুন এবং কাজু বাদাম হালকা করে ভাজুন যতক্ষণ না সোনালি রঙ ধারণ করে। কিশমিশ যোগ করুন এবং ফুলে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এখন একপাশে রেখে দিন। এরপর একটি ভারী তলা প্যানে, দুধ ফুটিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে দিন এবং ফুটতে দিন। মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে দুধ প্যানের তলায় লেগে না যায়।ভেজা চাল ফুটন্ত দুধে যোগ করুন। অল্প আঁচে রান্না করুন, আস্তে আস্তে নাড়ুন, যতক্ষণ না চাল নরম হয়ে যায় এবং দুধ ঘন হয়ে যায়। এতে প্রায় ২৫-৩০ মিনিট সময় লাগতে পারে।চাল রান্না হয়ে গেলে এবং দুধ ঘন হয়ে গেলে, চিনি এবং গুঁড়ো এলাচ যোগ করুন। চিনি সম্পূর্ণরূপে গলে না যাওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন।এখন ভাজা কাজু বাদাম এবং কিশমিশ পায়েশের মধ্যে যোগ করুন। যদি জাফরান ব্যবহার করেন, তাহলে সুন্দর রঙ এবং সূক্ষ্ম সুবাসের জন্য এটি মিশিয়ে নিন।
পরিবেশন করুন:
আঁচ বন্ধ করে দিন। পরিবেশনের আগে পায়েশ বাদাম এবং পেস্তা কুঁচি দিয়ে সাজিয়ে নিন।আপনি কাজু-কিশমিশ পায়েশ গরম, ঘরের তাপমাত্রায়, অথবা ঠান্ডা করে উপভোগ করতে পারেন – আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে!
কাজু-কিশমিশ পায়েশ কেবল একটি মিষ্টির চেয়েও বেশি কিছু; এটি ঐতিহ্য এবং উদযাপনের একটি অংশ। ঘি, এলাচ, কাজু এবং কিশমিশের সমৃদ্ধ স্বাদগুলি ক্রিমি দুধ এবং ভাতের সাথে সুন্দরভাবে মিশে যায়। উৎসবের জন্য বা যখন আপনি কেবল মিষ্টির ছোঁয়া চান তখন এই পায়েশ রেসিপিটি অবশ্যই সকলের মন জয় করবে।
তাহলে আজই আপনার রান্নাঘরে একটু ঐতিহ্য আনবেন না কেন? এই রাজকীয় খাবারটি তৈরি করে দেখুন এবং আপনার প্রিয়জনদের সাথে শেয়ার করুন! ধন্যবাদ ।।
