কাঁচা আমের টক-ঝল-মিষ্টি আচার কেন এত প্রিয় ?
কাঁচা আমের টক-ঝল-মিষ্টি আচার প্রতিটি বাঙালি পরিবারে আবেগ,গ্রীষ্ম শুরু হয় কাঁচা আমের তীব্র গন্ধ এবং রান্নাঘরে সরিষার তেলের ঝলমলে ঝাজ দিয়ে। বছরের এটি সেই সময় যখন আমের আচার – বিশেষ করে কাঁচা আমের টক-ঝল-মিষ্টি আচার। এই অনন্য আচারটি তিনটি অপরিহার্য স্বাদের মিশ্রণ: টক, মশলাদার (ঝাল) এবং মিষ্টি, যা এটিকে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে প্রিয় করে তোলে।
আপনি একজন অভিজ্ঞ রাঁধুনি হোন বা ঐতিহ্যবাহী কিছু চেষ্টা করার জন্য এই রেসিপিটি আপনাকে প্রতিটি কামড়ে বাঙালি গ্রীষ্মের এক টুকরো স্বাদ এনে দেবে।
এই মুখরোচক আচার তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- কাঁচা আম (টক) – ৫কেজি
- চিনি – ১ কেজি (স্বাদ অনুযায়ী)
- সরিষার তেল – ৫০০ গ্রাম
- লবণ –স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- পাঁচ ফোরন (বাংলা পাঁচ মশলা) – ২ টেবিল চামচ
- শুকনো লাল মরিচ –১০-১২ টা
- মেথি বীজ –১টেবিল চামচ
- রসুন কোয়া – ৩০০ গ্রাম (কুচি বা থেতো করা)
- ধনিয়া -২ টেবিল চামচ
- সরিষা-১ টেবিল চামচ
- তেজপাতা ৪-৫ টি
আম প্রস্তুত করুন
আম ভালো করে ধুয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন। খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে ১-২ ঘন্টা রেখে দিন। এটি অতিরিক্ত আর্দ্রতা বের করে দিতে সাহায্য করে এবং ফলকে কিছুটা নরম করে।
মশলা তৈরি করুন
একটি ভারী তলাযুক্ত প্যানে, সরিষার তেল সামান্য ধোঁয়া বের হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।এখন রসুন ও ৪-৫ টি শুকনো মরিচ দিয়ে সোনালি করে ভেজে আঁচ কমিয়ে এক টেবিল চামুচ পাঁচফোড়ন দিন । সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
আম রান্না করুন
তেলে আমের টুকরো যোগ করুন। নাড়ুন এবং ৫-৭ মিনিট ধরে রান্না করুন যতক্ষণ না আম নরম হয়ে যায়। লাল মরিচের গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন এবং নাড়তে থাকুন যাতে মশলা আমের উপর ভালোভাবে লেপ দেয়।
মিষ্টি যোগ করুন
এখন, চিনি যোগ করুন এবং আলতো করে নাড়ুন। চিনি গলে গেলে, এটি একটি আঠালো, সিরাপের আবরণ তৈরি হবে। যতক্ষন না সম্পূন সিরা শুকিয়ে ঘন দেখাবে ততক্ষন নাড়তে থাকুন। এ পর্যায়ে লবন চেক করুন এবং তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এখন বাকি সব শুকনো উপকরণ(মসলা)গুলো হালকা ভেজে গুড়ো নিন । আচার চুলা থেকে নামানোর আগে এই গুড়ো মসলা টা ছিটিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
আচার ঠান্ডা করা এবং সংরক্ষণ করা
আচার সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। এটি একটি বায়ুরোধী ঢাকনা সহ একটি পরিষ্কার, শুকনো কাচের জারে রাখুন। আপনি এটি একটি ঠান্ডা, শুকনো জায়গায় রাখতে পারেন অথবা ফ্রিজে রাখতে পারেন। সময়ের সাথে সাথে স্বাদ আরও গভীর হয়, কয়েক দিন পরে এটি আরও ভাল স্বাদ তৈরি করে।
পরিবেশন
এই আচারটি সাধারণ ভাত, গরম খিচুড়ি, রুটির সাথে, এমনকি ডালের সাথে সাইড ডিশ হিসেবেও সুন্দরভাবে মিশে যায়। এর টক, মশলাদার এবং মিষ্টি স্বাদ যেকোনো সাধারণ খাবারে এক অদ্ভুত স্বাদ এনে দেয়।
একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা চেষ্টা করার মতো
কাঁচা আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার কেবল একটি আচার নয় – এটি ঘরের এক টুকরো, ঐতিহ্যের স্বাদ এবং বাঙালি রান্নাঘরের রৌদ্রোজ্জ্বল দুপুরের স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়। আপনি আপনার শৈশবের স্মৃতি সংরক্ষণ করুন বা নতুন কিছু তৈরি করুন, এই আচারটি আপনার টেবিলে একটি সুস্বাদু সংযোজন হবে। একবার চেষ্টা করে দেখুন, এবং এটি আপনার পরিবারেরও প্রিয় হয়ে উঠতে পারে!
