আরবীয় খাবসা – এক পাত্রে সুগন্ধি মুরগি ও ভাতের বিস্ময়!  আপনি যদি কখনও এমন একটি খাবারের আকাঙ্ক্ষা করে থাকেন , কোমল মশলায় পরিপূর্ণ এবং এক বাটি খাবার যা আরবীয় আলিঙ্গনের মতো মনে হয় – তাহলে খাবসা হল বেস্ট, আপনি ঠিক যা খুঁজছেন।

মধ্যপ্রাচ্যের এই ঐতিহ্যবাহী ভাতের খাবারটি সৌদি আরব এবং উপসাগরীয় অঞ্চলে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এটি সুগন্ধযুক্ত মশলা, নরম মুরগি এবং তুলতুলে বাসমতি চালের সুন্দর মিশ্রণ, যা সবই এক পাত্রে রান্না করা হয়। আসুন এই সহজ কিন্তু বিলাসবহুল খাবারটি সম্পর্কে জেনে নিই এবং আপনার রান্নাঘরে আরবীয় স্বাদ নিয়ে আসি।

উপকরণ:

আরবীয় খাবসার জন্য

• ১টি আস্ত মুরগি
• ২ কাপ বাসমতি চাল
• ২টি পেঁয়াজ (কাটা)
• ২টি টমেটো (কাটা)
• ৪টি কোয়া রসুন (পেস্ট)
• ১ টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
• ৩ টেবিল চামচ তেল বা ঘি
• ১টি দারুচিনি কাঠি
• ৪-৫টি এলাচ
• ৩-৪টি লবঙ্গ
• ১টি তেজপাতা
• ১ চা চামচ জিরা
• ১ চা চামচ ধনেপাতা কুঁচি
• ১ চা চামচ পেপারিকা
• ১ চা চামচ কালো মরিচ
•  লবণ
• ১টি শুকনো লেবু (ইচ্ছা)
• ৪ কাপ মুরগির স্টক (পানি)
• কিশমিশ এবং ভাজা বাদাম

নির্দেশনা:

একটি পাত্রে ৩ টেবিল চামচ তেল বা ঘি গরম করুন। পুরো মশলা – দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা এবং জিরা – দিন।কয়েক সেকেন্ড  ফুটতে দিন। কাটা পেঁয়াজ  দিন।  সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রসুন কুঁচি যোগ করুন ,সেকেন্ড নাড়ুন।মুরগিটি  দিন। বাইরে থেকে কিছুটা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।মুরগির উপর পেপারিকা, গুঁড়ো গােল মরিচ,  ধনেপাতা এবং লবণ দিন। ভালো করে নাড়ুন যাতে মুরগি মশলা দিয়ে সুন্দরভাবে লেপে যায়। টমেটো কাটা ও পেস্ট দিন।

মশলা থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন ।এখন ৪ কাপ মুরগির স্টক ঢেলে দিন। শুকনো লেবু  যোগ করুন।পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ২০-২৫ মিনিট ধরে সিদ্ধ হতে দিন।এই সময়ের মধ্যে মুরগি সেদ্ধ যাবে।বাসমতি চাল যোগ করুন।মুরগি এবং মশলার সাথে চাল আলতো করে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে ঢাকনা ছাড়াই রান্না করুন ৫-৭ সিনিট,তারপর আঁচ খুব কম করে কমিয়ে ঢেকে দিন এবং আরও ১০-১৫ মিনিট রান্না হতে দিন।

এখন,সাজিয়ে পরিবেশন করুন,আরবীয় খাবসা।