শির খুরমা রেসিপি – একটি ঐতিহ্যবাহী ঈদ ডেজার্ট!

 শির খুরমা রেসিপি – একটি ঐতিহ্যবাহী ঈদ ডেজার্ট কিভাবে তেরি কবেন ? দেখে নিন!

শির খুরমা হল একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি এবং রসালো মিষ্টি যা ঐতিহ্যগতভাবে দক্ষিণ এশিয়া জুড়ে, বিশেষ করে ভারত, পাকিস্তান এবং বাংলাদেশে ঈদ উদযাপনের সময় তৈরি করা হয়। এর আক্ষরিক অর্থ “খজুরের সাথে দুধ”, এবং এই খাবারটি সুন্দরভাবে সেমাই, দুধ, শুকনো ফল এবং বাদাম একত্রিত করে একটি মিষ্টি খাবার তৈরি করে যা উৎসবমুখর এবং আরামদায়ক উভয়ই।

এর সুগন্ধ, গঠন এবং স্বাদ অতুলনীয়। আপনি ঈদের জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছেন বা কেবল একটি বিশেষ মিষ্টি উপভোগ করার জন্য, শির খুরমা কখনও মুগ্ধ করতে ব্যর্থ হন না।

শির খুরমা কী?

শির খুরমা হল একটি মুঘলাই মিষ্টি যা শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে চলে। এটি সাধারণত ঈদের নামাজের পরে পরিবেশন করা হয় এবং পরিবার, বন্ধুবান্ধব এবং প্রতিবেশীদের সাথে ভাগ করে নেওয়া হয়। এই মিষ্টি খাবারটি দুধে সেমাই সিদ্ধ করে এবং খেজুর, চিনি, এলাচ, জাফরান এবং বাদাম, পেস্তা এবং কাজু বাদামের মতো বিভিন্ন ধরণের শুকনো ফল যোগ করে তৈরি করা হয়। এটি কেবল খাবার নয় – এটি বংশ পরম্পরায় চলে আসা একটি ঐতিহ্য।

উপকরণ:

• ১ লিটার পূর্ণ ননি দুধ
• ১ কাপ সেমাই (লম্বা সেমাই -৩ ইন্চি করে ভঙা এবং ভাজা)
• ৭-৮টি বীজবিহীন খেজুর (কাটা)
• ২ টেবিল চামচ ঘি
• ২ টেবিল চামচ চিনি (স্বাদ অনুসারে)
• ২ টেবিল চামচ চিনা বাদাম (কাটা)
• ২ টেবিল চামচ পেস্তা (কাটা)
• ১ টেবিল চামচ কাজু (অর্ধেক কাটা)
• ১ টেবিল চামচ কিশমিশ
• ২টি সবুজ এলাচ (গুড়ো)
• এক চিমটি জাফরান
• ১ টেবিল চামচ চিরনজি বা তরমুজের বীজ (ইচ্ছা)

নির্দেশনা:

একটি প্যানে ঘি গরম করুন। কাটা বাদাম (বাদাম, কাজু, পেস্তা), কিশমিশ এবং চিরনজি যোগ করুন। সোনালি বাদামী এবং সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সরিয়ে একপাশে রাখুন।একই প্যানে, সেমাই যোগ করুন এবং হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত এক বা দুই মিনিট ভাজুন। খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়।

দুধ যোগ করে ফুটতে দিন। ঘন ঘন নাড়ুন যাতে তলায় লেগে না যায়।দুধ একটু ঘন হতে শুরু করলে, কাটা খেজুর এবং গুঁড়ো করা এলাচ যোগ করুন। খেজুর নরম না হওয়া পর্যন্ত ৫-৭ মিনিট ধরে ফুটতে দিন।

চিনি এবং জাফরানের টুকরো যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে নিন এবংভাজা বাদাম এবং শুকনো ফল যোগ করুন।এই সেমাই টা ধাপে ধাপে রান্না করতে হয়,তাই সময় বেশি লাগে। মিশ্রণটি আপনার পছন্দসই ঘনত্বে না আসা পর্যন্ত কম আঁচে আরও ৮-১০ মিনিট রান্না করুন।

পরিবেশন:তাপ বন্ধ করুন। আপনার পছন্দ অনুসারে গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

নিখুঁত শির খুরমার জন্য টিপস:

• আসল স্বাদের জন্য পূর্ণ ননিযুক্ত দুধ ব্যবহার করুন।
•  পরিবেশন করার আগে এটি ঠান্ডা করুন,
• আপনার পছন্দ অনুসারে মিষ্টি এবং ঘনত্ব সামঞ্জস্য করুন।
• একটি সূক্ষ্ম সুবাসের জন্য আপনি গোলাপ জল বা কেওড়া জলও যোগ করতে পারেন।

শির খুরমা কেবল একটি মিষ্টির চেয়েও বেশি কিছু – এটি উদযাপন, আতিথেয়তা এবং আনন্দের প্রতীক। ঈদের সময় ভাগ করে খাওয়া হোক বা শান্ত সন্ধ্যায় উপভোগ করা হোক, এর ক্রিমি স্বাদ নিশ্চিতভাবেই মন জয় করবে।  এই সহজ  ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন এবং আপনার টেবিলে উৎসবের ছোঁয়া আনুন।

ধন্যবাদ