তান্দুরি চা এবং পুড়া পারুটি রেসিপি | সহজে ঘরে বানানোর উপায়

ভূমিকা

চায়ের সময়কে আনন্দময় এবং স্মরণীয় করে তোলার জন্য ধোঁয়াটে সুগন্ধি তান্দুরি চা এবং নরম, ফোলানো ইস্ট-পারুটি একটি অসাধারণ সংযোজন। বিকেলের চায়ের আড্ডা বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য এটি আদর্শ। ঘরে সহজ উপকরণ ব্যবহার করে বানানো যায় এই রেসিপি। ধোঁয়াটে স্বাদ এবং খাস্তা টেক্সচারের কম্বিনেশন পরিবারের চায়ের সময়কে আরও আনন্দদায়ক করে তোলে।

এই রেসিপি শিশুদেরও পছন্দ হবে এবং তা স্বাস্থ্যকরও বটে। এছাড়াও, এটি বানাতে খুব বেশি সময় লাগে না, তাই ব্যস্ত দিনের বিকেলে বা হঠাৎ অতিথি আসলে সহজেই পরিবেশন করা যায়।

উৎপত্তি ও ইতিহাস

তান্দুরি চা

তান্দুরি চা মূলত ভারতের পুণে শহর থেকে এসেছে। সেখানে স্থানীয় চায়ের দোকানগুলোতে মাটির ভাঁড়ে চা বানানো হতো। ভাঁড়ের পোড়া ঘ্রাণ চায়ের স্বাদকে বিশেষ করে তোলে। এটি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে তার ধোঁয়াটে সুবাস এবং স্বাদযুক্ত চায়ের জন্য।

তান্দুরি চা বানানোর ধারা ভারতের বিভিন্ন শহরে ছড়িয়ে পড়েছে। রাস্তার চায়ের দোকানগুলোতে এটি বিক্রি করা হয় এবং গ্রাহকরা প্রায়শই ধোঁয়াটে সুবাস অনুভব করতে চায়। গরম চা ঢেলে যখন ধোঁয়া ওঠে, তখন চায়ের স্বাদ  আরও বৃদ্ধি হয়।

পুড়া পারুটি

পুড়া পারুটি বাংলাদেশের গ্রামাঞ্চলে প্রচলিত। সাধারণত হোগলার আগুনে বা তাওয়ায় রুটি সেঁকলে খাস্তা বাইরের অংশ এবং নরম ভেতরের অংশ তৈরি হয়। এটি চায়ের সঙ্গে পরিবেশনের জন্য আদর্শ।

ইস্ট ব্যবহার করলে পারুটি আরও নরম ও ফোলানো হয়। ভোজনের অভিজ্ঞতা বাড়াতে চাইলে সামান্য ঘি বা মাখন এবং ব্যবহার করা যায়। পুড়া পারুটি এবং তান্দুরি চা একসাথে পরিবেশন করলে চায়ের সময় একদম অন্যরকম অনুভূতি দিবে।

তান্দুরি চা এবং পুড়া-পারুটি তৈরির উপকরণ

তান্দুরি চায়ের উপকরণ

• পানি – ১ কাপ
• দুধ – ১ কাপ
• চা পাতা – ২ চা চামচ
• চিনি – ২–৩ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
• আদা কুচি – ১ চা চামচ
• এলাচ – ২–৩ টুকরা
• লবঙ্গ – ১টি (ঐচ্ছিক)
• দারুচিনি – ছোট টুকরা (ঐচ্ছিক)
• মাটির ভাঁড়

পুড়া পারুটির উপকরণ

• ময়দা – ৩ কাপ
• শুকনো ইস্ট – ২ ¼ চা চামচ (১ প্যাকেট)
• চিনি – ২ টেবিল চামচ
• লবণ – ১ ½ চা চামচ
• গরম পানি – ১ কাপ (প্রায় ৪৫°C)
• দুধ – ½ কাপ
• মাখন – ৩ টেবিল চামচ

তান্দুরি চা বানানোর প্রণালী

ধাপ ১: দুধ ও পানি গরম করা

একটি হাঁড়িতে পানি এবং দুধ একসাথে ঢেলে মাঝারি আঁচে গরম করুন।

ধাপ ২: চা এবং মসলা যোগ করা

ফুটন্ত দুধে চা পাতা, চিনি, কুচানো আদা, এলাচ, লবঙ্গ এবং দারুচিনি যোগ করুন। ৫–৬ মিনিট সেদ্ধ হতে দিন যাতে মসলা এবং চায়ের স্বাদ পুরোপুরি বের হয়।

ধাপ ৩: ধোঁয়াটে সুবাস আনা

একটি ছোট মাটির কাপ লালচে হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। এটি গরম  চায়ের হাঁড়িতে ছেড়ে দিন, এতে বিশেষ ধোঁয়াটে সুবাস যোগ হয়। গরম চা সেই ভাঁড়ে ঢালুন এবং সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। ২–৩ মিনিট অপেক্ষা করুন।

ধাপ ৪: পরিবেশন

ধোঁয়াটে সুবাস ছাড়া চা কাপ বা গ্লাসে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পুড়া পারুটির প্রণালী

ধাপ ১: ইস্ট সক্রিয় করা

একটি ছোট বাটিতে গরম পানি, চিনি এবং ইস্ট মিশান। ৫–১০ মিনিট রাখুন যতক্ষণ ফেনা হয়।

ধাপ ২: ডো তৈরি

একটি বড় বাটিতে ময়দা ও লবণ মেশান। ইস্ট মিশ্রণ, দুধ এবং মাখন যোগ করুন। ৮–১০ মিনিট মাখুন যতক্ষণ পর্যন্ত মসৃণ ও ইলাস্টিক ডো তৈরি হয়।

ধাপ ৩: প্রথম ফার্মেন্টেশন

ডোকে হালকা তেল মাখানো বাটিতে রাখুন। একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে ১–১.৫ ঘণ্টা গরম স্থানে রাখুন, যতক্ষণ ডো দ্বিগুণ হয়।

ধাপ ৪: রুটি আকার দেওয়া

ফোলানো ডোকে হালকা চাপ দিয়ে বাতাস বের করুন। ডো ভাগ করে ছোট ছোট লেচি তৈরি করুন। প্রতিটি লেচি পাতলা বৃত্তাকারে বেলুন।

ধাপ ৫: দ্বিতীয় ফার্মেন্টেশন

ঢেকে আরও ৩০–৪৫ মিনিট রাখুন যতক্ষণ ডো আবার দ্বিগুণ হয়।

ধাপ ৬: বেকিং

ওভেন ৩৫০°F (১৭৫°C) এ প্রি-হিট করুন।

৩০–৩৫ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ ব্রেড সোনালি বাদামী হয় এবং ট্যাপ করলে খালি শব্দ আসে।

প্যান থেকে বের করে রডের ওপর ঠান্ডা হতে দিন।

ধাপ ৭:পুড়ানোর পদ্ধতি

পারুটির গায়ে বাটার মেখে তার উপড় মধু ছড়িয়ে আগুরে তাপে পুড়িয়ে নিন।

কাজকে সহজ করতে এবং সময় বাঁচাতে বাহির থেকেও পারুটি কিনে আনতে পারেন।

পরিবেশন

গরম তান্দুরি চায়ের সাথে গরম পুড়া পারুটি পরিবেশন করুন।

টিপস

• ইস্ট সক্রিয় করার জন্য পানি হালকা গরম রাখুন।
• ডো খুব শক্ত বা খুব নরম হবে না।
• ধোঁয়াটে চায়ের সুবাস সর্বাধিক উপভোগ করতে গরম গরম পরিবেশন করুন।

কেন এই রেসিপি চেষ্টা করবেন?

• বিকেলের চায়ের সময়কে আরও আনন্দদায়ক করতে।
• বাড়িতে সহজে ধোঁয়াটে তান্দুরি চা তৈরি করা যায়।
• নরম, ফোলানো পারুটি এবং ধোঁয়াটে চা একসাথে পরিবেশন করা যায়।
• অতিথি আপ্যায়নের জন্য সহজ ও দারুণ বিকল্প।

উপসংহার

তান্দুরি চা এবং পুড়া-পারুটি শুধু খাবার নয়, এটি বাঙালির চায়ের আড্ডার সংস্কৃতির একটি অংশ। ধোঁয়াটে স্বাদের চা আর খাস্তা রুটির কম্বিনেশন এক অনন্য অভিজ্ঞতা দেয়। ঘরে সহজ উপকরণ দিয়ে বানিয়ে পরিবারের সঙ্গে উপভোগ করুন।