আপনি যদি ক্রিমি, সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু মিষ্টি খুঁজেন, তাহলে কুলফি হল নিখুঁত পছন্দ। ভারতীয় উপমহাদেশ থেকে উৎপত্তি, কুলফিকে এজন্য ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় আইসক্রিম বলা হয়, যদিও এটি নিয়মিত আইসক্রিমের চেয়ে ঘন এবং ক্রিমি। এটি গরমের দিন, উৎসবের জন্য বা কেবল আপনার পরিবারের সাথে উপভোগ করার জন্য নিখুঁত মিষ্টি খাবার।কুলফি হল একটি হিমায়িত দুগ্ধজাত মিষ্টি যা পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ, চিনি এবং এলাচ, জাফরান, পেস্তা বা আমের মতো বিভিন্ন স্বাদ দিয়ে তৈরি। নিয়মিত আইসক্রিমের বিপরীতে, কুলফি মন্থন করা হয় না, যা এটিকে ঘন এবং মসৃণ টেক্সচার দেয়।
উপকরণ:
- ১ লিটার পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ
- ১/২ কাপ চিনি (স্বাদ অনুসারে সমন্বয় করুন)
- ৪-৫টি এলাচের শুঁটি (চূর্ণ করা)
- এক চিমটি জাফরানের ঝাঁঝরি
- ২ টেবিল চামচ কাটা বাদাম (পেস্তা, বাদাম)
- ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার (ঘনত্বের জন্য)
- কুলফি ছাঁচ বা ছোট কাপ
প্রণালী:
প্রথমে একটি ভারী তলাযুক্ত প্যানে দুধ ঢেলে ফুটিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে পুড়ে না যায়। এটি মূল পরিমাণের প্রায় অর্ধেকে নেমে আসতে দিন।এরপর চিনি, এলাচ এবং জাফরান যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে আরও ৫-১০ মিনিট রান্না চালিয়ে যান। যদি কর্নফ্লাওয়ার ব্যবহার করেন, তাহলে অল্প ঠান্ডা দুধের সাথে মিশিয়ে মিশ্রণটি ঘন করার জন্য এখনই যোগ করুন।কাটা বাদাম দিয়ে নাড়ুন এবং আঁচ বন্ধ করুন। মিশ্রণটি নরমাল তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। এখন ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, মিশ্রণটি কুলফি ছাঁচে বা ছোট কাপে ঢেলে দিন। ফয়েল বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। তারপর ফ্রিজে রাখুন। সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য কমপক্ষে ৬-৮ ঘন্টা বা রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন।
পরিবেশন: ছাঁচ খোলার জন্য, ছাঁচগুলিকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য গরম জলে ডুবিয়ে আলতো করে কুলফিটি বের করে নিন। যেমন আছে তেমন উপভোগ করুন অথবা আরও বাদাম দিয়ে সাজান।ঠান্ডা মালাই কুলফি খেতে ছোট-বড় সবাই পছন্দ করে।
ঘরে তৈরি কুলফি কেবল তৈরি করা সহজ নয় বরং দোকান থেকে কেনা বিভিন্ন ধরণের কুলফির চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু। এটি আপনার অতিথিদের মুগ্ধ করবে। জিনিসগুলিকে আকর্ষণীয় রাখতে আম, গোলাপ বা মালাইয়ের মতো বিভিন্ন স্বাদ চেষ্টা করুন।
ধন্যবাদ ।
